这腊肉是用的五花肉熏制的，肥肉部分很快变得透亮，“滋滋”地渗出油脂，不一会儿锅里便汪起一层清亮的油，浓郁的咸香混合着独特的烟熏味顿时在厨屋里弥漫开来，勾得人直咽口水。


    就着炒出的油翻炒片刻，沈悠然便将这腊肉盛到一旁的盘子里备用。


    紧接着，他将焯好水的笋片倒入锅中留的底油里，“刺啦”一声，快速翻炒两下，再依次加入一小撮盐和一圈酱油，快速翻炒均匀，笋片顿时染上了酱色，油亮亮的。


    沈悠然端起方才煸炒好的腊肉片，快速倒回锅中，与笋片一同翻炒均匀，最后，又沿着锅边添了小半碗清水。


    “阿陶，火收小些，要焖上一小会儿，让味儿进去。”沈悠然说着，伸手把锅盖放了下来。


    李金花使劲嗅了两下，笑道：“这腊肉炒起来……闻着倒是还怪香哩！”


    眼下腊肉常见的吃法多是炖菜用，既能当盐又能当个荤腥，再就是直接切片蒸熟，或者炖汤时放上几片提鲜，很少有人舍得先焯水去咸后，再下油锅炒的。


    沈悠然笑道：“这样一炒一焖，腊肉的咸香能浸到笋片里头，吃起来更鲜些，腊肉也不会那么咸了。”


    在锅里焖了片刻，沈悠然便又掀起锅盖，捏了一撮蒜叶撒进去，快速翻炒两下，见蒜叶变软便立刻盛出，转身将这一大盘油润喷香的春笋炒腊肉放到了台子上。


    沈悠明眼睛一亮，立马从李金花身上起来，蹭过去，踮着脚扒着台沿，凑近盘子耸起鼻子闻了两下：“嗯！好香啊！”


    厨屋里正热闹着，锅勺叮当，饭菜飘香。不一会儿，葛春生和蒋天旭两个也一前一后回来了。


    沈悠然刚把蒜白、蒜片和一勺红油豆瓣酱倒进锅里爆香，咸鲜扑鼻的酱香味弥漫了整个厨屋，恰巧葛春生一头钻了进来。


    “嚯！这香味！”他一进来就被这浓烈的味道冲了一鼻子，走到灶旁伸头往锅里瞧了两眼。


    “我还以为是大娘晌午炒酱料的味儿还没散尽呢，原来就是用这酱现炒的菜啊，这红油酱……不是专门用来做麻婆豆腐的么？”


    沈悠然没有回头，伸手将方才煎好的红花肉片倒进锅里，一边快速翻炒着一边笑道：“这红油酱跟旁的豆酱、面酱都是一样，都是调味的底子，鲜咸香辣都占着，可不止一个菜能用的！”


    说完，他又沿着锅边淋了些酱油，还撒了一小撮白糖提鲜，最后再把剩下的蒜苗段全都倒进锅里，翻炒均匀后便拿盘子盛了出来。


    他端着这热气腾腾的回锅肉刚一转身，才发现身后站着的已经不是葛春生了，而是不知什么时候进来的蒋天旭。


    “……回来了。”沈悠然对上他的视线，脸上自然地带了些笑。


    蒋天旭点了点头，目光在他脸上停了一瞬，刚想伸手接过他手中的盘子，想起自己还没洗手，便又把手缩了回去。


    “我去洗个手。”说着便转身往门口去了。


    “我也得跟着洗洗，”李金花听了也笑着起身，拍了拍衣襟，“咱这就摆桌吃饭吧？米饭也该闷好了。”


    “哦！开饭开饭！”沈悠明早就等急了，蹦跳着也跟着跑出去洗手了。


    天色刚擦黑，两盘炒好的春笋炒腊肉和蒜苗回锅肉，连同几碗香喷喷的白米饭，便都端到了堂屋那张旧长桌上。


    沈悠然把筷子分给众人，自己也坐下，笑道：“赶快尝尝，看味道怎么样，若是还成，明儿个集上就准备在摊子上试试了。”


    “哪里还用得着尝！光闻着味儿，看着这油亮亮的酱色，就知道差不了！”葛春生笑着接过筷子，又笑道，“今儿个准又得吃撑呢！”


    李金花先伸筷子夹了一筷子笋片，放进嘴里细细嚼了两下，便连连点头：“嗯！好脆生！咸津津的，好着哩！”


    其他几人也纷纷动起筷子，尝一口便夸一句。


    第218章 定价


    “这个回锅肉好吃！”阿陶又夹了一筷子肥瘦相间的肉片塞进嘴里, 嚼得满嘴生香，连连点头，“又香又辣！”


    沈悠明则吃不了太辣的, 他专注地用筷子夹起一块透亮的腊肉片，小心地放到自己碗里的白米饭上, 又把一片油润的笋片摞在上头, 这才趴到碗边, 连同米饭一大口扒拉进嘴里，鼓着腮帮子嚼得心满意足。


    旁人看着他吃得喷香的模样，自己嘴里的饭都仿佛更香了些。


    一家人难得吃上回白米饭, 还有这两道香喷喷的下饭菜，每一口都细嚼慢咽吃得格外珍惜，生怕糟蹋了这美味, 一直到天色黑透, 油灯都点上了，才陆陆续续撂了筷子。


    阿陶摸着圆鼓鼓的肚子打了个饱嗝, 又扭头对沈悠然道：“哥, 咱明儿个就卖这两样吧！准好卖呢！”说着他又迟疑了片刻，“这俩菜…要卖多少钱一碗呀？”


    李金花听了, 忙接口道：“眼下这鲜笋还是高价，我今儿问了老李头，一斤要二十文呢！腊肉更是不便宜, 笋炒腊肉这一样可不能卖忒贱喽……”


    沈悠然喝了两口热水，把空碗放到桌上, 点了点头：“不光这两样，自从开春后，鲜猪肉的价儿也比冬里涨了好几文呢, 具体定价……得一会儿仔细算算成本才能定。”


    庄户人家养的猪，多是秋冬时节养肥了出栏宰杀，所以往往越到年根底下，猪肉的价儿反而相对平稳。


    而到了青黄不接的春夏时节，因着出栏的猪少，鲜猪肉的价格就会贵上一些。


    不过因着他们和镇上张老板的肉铺签了长期供肉的契书，供应上倒还不成问题，只是价格也跟着市价涨了几文。


    说着，沈悠然正要伸手收拾桌上的碗筷，蒋天旭已经先他一步起身，边麻利地将空碗叠起，边扭头道：


    “我来收拾吧，趁着时候还早，你早些把这些费神的东西算完，省得又熬到半夜。”


    今儿个在醉月楼那边，他和赵清和两个也是对着册子算了一下午的账，根据昨日从县衙抄录的往年税额，逐一核计今年各行户大概该缴的数目，到这会儿他脑子都还有些晕乎呢。


    一旁的李金花也跟着帮腔，对沈悠然挥着手：“对对，天旭说得是！你要写啥算啥，趁着这会子脑子清楚赶紧干完。明儿个可是集呢，不到五更就得起，今儿可得早些歇下养足精神，听着没？快去快去！”


    沈悠然被两人一唱一和弄得无奈，知道拗不过，只好点了点头。


    他先起身到院子里慢慢转悠了两圈消消食，吹了吹夜风让脑子更清醒些，便洗了手回东间里计算成本和定价去了。


    蒋天旭手脚利索，很快刷洗完厨屋的碗筷锅盆，又拎着门口已经满了的脏水桶到后院，浇在种着黄瓜秧的菜畦里，把桶涮洗干净放好，这才又洗手进了屋。


    堂屋里，阿陶正端着一瓢温水，小心地往蹲在木盆前的葛春生头上浇，帮他冲洗头发上的皂角沫子。


    沈悠明也在一旁蹲着凑热闹，还伸出两根手指头，趁阿陶倒水的间隙，飞快地在葛春生湿漉漉的头发上搓两下，再收回到自己跟前，看着指尖的泡沫笑嘻嘻地来回搓着：“滑溜溜！咕叽咕叽！”


    蒋天旭无声地笑着摇了摇头，没打扰他们，径直掀开东间的蓝布帘子走了进去。


    书案上点着一小截蜡烛，昏黄的光圈拢着桌面。


    沈悠然正低头在册子上写画着，听见动静抬起头，见是蒋天旭，不由轻轻叹了口气，把笔搁下了。


    “不好定？”蒋天旭拎了另一个方凳，挨着他坐下，凑近了些，就着烛光也仔细看了两眼那摊开的册子。


    沈悠然把册子往他面前推了推，上面分别列着两道菜的各项成本，包括各样食材价格、油盐酱糖等调料费、木炭柴火、人工费等等，语气有些纠结。


    “蒜苗回锅肉这一样倒还好些，按着眼下猪肉涨了的价儿算，一碗用肉量还是按三两算，卖三十文，利润率就能稳在三成左右，和红烧肉差不多，老主顾应该都能接受。不过……”


    他的指尖移到“春笋炒腊肉”那一栏，在“春笋”和“腊肉”两项上点了点：“这两项的价儿太高了些，若是也按三两肉算，得卖上三十五文一碗，才能勉强接近三成利。”


    蒋天旭听到这里，便明白了他的纠结：“这样一来…这价钱比红烧肉都高出一截了，愿意掏钱买的人…怕是不会很多……”


    他们摊子一向走“平价亲民”的路子，客单价低，靠的是走量和复购。


    虽说这价格也就比红烧肉贵上五文，可他们摊位的目标群体一直就是镇上的普通百姓，以及趁着赶集改善一下伙食的农户人家，都是惯会精打细算的，多出这五文都够买俩蒸饼了，吸引力恐怕会大打折扣。


    “干脆，春笋炒腊肉也先定三十文一碗。”蒋天旭沉吟片刻，抬眼看向沈悠然，说出了自己的想法，“反正吃笋的时令也没多久，满打满算也就这半月二十天的光景。咱们这阵子就当少赚些，主要图个给摊子上添个时鲜招牌，招揽人气。”


    其实方才沈悠然心下也是这般打算的，这会儿听蒋天旭和自己思路一致，便跟着点了点头：“眼下看来，也只能先这样了，明儿个看看反响再说。”


    定价的事情商议妥当，两人又低声说了几句明日采买的琐事，还说了几句今日行会那边的事，才各自洗簌一番歇下了。


    第二天集上，沈悠然没敢一下子把摊子上的菜式全换了，怕老客不习惯，仍是让刘新兰先炖了一大锅麻婆豆腐，盛到大陶锅里用小火温着。


    等到日头近午，赶集的人流渐渐涌到美食街上，开始寻觅晌午饭食时，他才开始上手现炒那两道新菜。


    腊肉片下锅刺啦作响的瞬间，特有的香气便飘散开来。


    阿陶立刻配合地在摊子前头亮开嗓子吆喝起来：“走过路过的乡亲们，今日同心村食摊又添时令新菜嘞，都来瞧一瞧看一看呐！”


    “鲜笋炒腊肉、蒜苗回锅肉，统统三十文一碗嘞！爱尝鲜的顾客千万不要错过！”


    他们摊位前原本人流就不少，一听这吆喝，又见锅里翻炒得香气四溢，顿时有不少正在街上逡巡的人群围了过来，伸着脖子张望，议论纷纷。


    “回锅肉？这名儿新鲜，啥叫‘回锅’肉呀？”


    “炒腊肉？腊肉不都是炖着吃么，这能炒？味儿不得咸？”


    “三十文一碗…跟红烧肉一个价？哎呦，那笋子瞧着倒是水灵，眼下可是金贵着呢……”


    阿陶看着人聚得差不多了，继续高声吆喝起来：“这蒜苗回锅肉，乃是用上好的五花肉先煮后炒，谓之回锅，配上新鲜蒜苗，用咱们摊子上秘制的红油辣酱，猛火爆炒！”


    “出锅的肉片红亮油润，吃起来焦香不腻，咸辣适口，三十文一碗，实惠又解馋！”


    “这鲜笋炒腊肉，更是绝妙！用的是今儿个集上现买的鲜嫩春笋，切片焯水，配上年前熏制的上好腊肉！鲜嫩爽脆的笋片，吸满了腊肉的咸香油气，腊肉片炒过更是红亮透油！


    “这道菜可是顶尖的时令菜，过了这阵子鲜笋下市，可就尝不到喽！到时候后悔都没地儿去哩！”


    围观的人群里还有人在犹豫比较，摊子后头放桌上，坐了半天的熟客早就被这香味勾得等不急了。


    一个常来的货郎高声对阿陶笑道：“小掌柜，后头这几张桌子早就坐满了，都眼巴巴等着呢！哪里还用得着你这般费劲吆喝？赶紧给沈老板搭把手，把菜炒好是正经！”


    “就是！”另一个和他同桌的汉子也笑着帮腔，“这味儿光闻着就知道准错不了！快些上来，肚子里的馋虫都快蹦出来喽！”


    沈悠然听着摊子上的热闹，手下不停，快速将最后一碗青翠的蒜苗段倒进锅里，两只胳膊抡着那大号锅铲，使劲翻炒了七八下。


    随即便扯开嗓子，也跟着吆喝了一声：“鲜笋炒腊肉！出锅嘞”


    随着他这声吆喝，一直候在旁边的郑聪忙不迭地把手上一摞空碗，在长条桌上一一摆开。


    等沈悠然把大半锅菜盛到陶锅里端过来，又转身去忙着炒另一道菜，郑聪便和李小满配合着，一个拿勺子往碗里盛，一个端着碗往摊子上送。


    因着眼下摊子上同时卖着红烧肉、麻婆豆腐、烫春鲜还有新添的两样炒菜，种类多了，沈悠然便仿着那些酒楼饭铺的规矩，给每样吃食设计了不同颜色的竹签子。


    客人点菜付钱后，郑聪便会把对应的签子插到桌上，这样一来，后头送菜便不易出错了，也省了来回问的功夫。


    这会儿，赵石也在摊子角落一个凳子上坐着。


    他用的由头是给小八买“烫春鲜”，可方才李小满就把做好的“烫春鲜”递到了他手里，他却一直没动。


    直到手上的碗只余温热，他才寻了个靠边的空位坐下，自己坐下把那碗烫菜吃完了，其间不时抬眼，飞快地往忙碌的李小满身上扫过一眼。


    李小满自然感觉到了那时不时飘过来的视线，而且不是头一回了。不过她抿了下唇，当没发现，继续专心忙着手上的活计。


    摊子上两道新菜品大受好评，因着正是吃笋的时令，鲜笋炒腊肉这一样倒是还卖得更快一些。


    第219章 税额


    见反响不错, 第二日摊子上便全换成了这两道新菜式。


    消息传开，镇上不少百姓听说同心村食摊出了新鲜花样，都纷纷端着碗盆来凑热闹。


    有昨日在集上已经尝过鲜的熟客, 这会儿更是成了“活招牌”，对这两道菜的滋味赞不绝口, 根本用不上阿陶再吆喝, 口碑已然传开。


    一连四五天, 这推出新菜的热度才稍微缓了缓，销量从头两天的火爆渐渐回落到平稳。


    又过了两天，不少人嘴里还又念起旧来, 开始纷纷怀念起那口浓郁的红烧肉和麻婆豆腐了。


    这日晌午，常伯一手端着碗刚买的鲜笋炒腊肉，另一只手接过阿陶递来的两根用油纸包好的油条, 语带抱怨地笑道：


    “陶小子, 你们啥时候再接着卖红烧肉呀？这一连几天没吃着，嘴里还真有些不得劲儿呢！”


    “常伯您放心, 早就安排好了！”阿陶手脚麻利地接过后面一个人的碗和铜板, 笑着大声解释，“明儿个, 红烧肉和麻婆豆腐就都回来了！不过啊，往后这几样菜都只做一锅了，量有限, 您可得早点儿过来！”