要不是卞惟一直看着他，不让他吃，他怕是早已又像从前那样大快朵颐起来。


    林霜降也嘱咐了他几句，让他这几日还是克制些，等牙彻底好了也别太贪嘴，顺道还又宣传了一遍巴氏刷牙法。


    林霜降觉得自个儿如今都算是这巴氏刷牙法在大宋朝的半个代言人了。


    这刷牙法他自然也教给了李修然，只是李修然在这方面似乎笨得很，教了好几遍都说没弄明白刷哪里。


    最后还是林霜降张着嘴，露着牙齿旁边的软肉给他看，教给他该刷哪里，这才学会了。


    林霜降觉得李修然有时很聪明，有时又很笨。


    真是令人发愁。


    说他是小猪真是一点都没错。


    他回到厨房，给小猪做用来佐烧鹅的酸梅酱去了。


    烧鹅皮脆油润、肉香浓郁，但吃多了会腻，尤其是鹅皮丰厚的油脂和鹅肉紧实的口感，连续几块下来味蕾便容易感到负担。


    这时候酸梅酱就出现了，它的存在刚好解决烧鹅的所有短板，能为丰腴的鹅肉增添一抹活泼的酸甜，解腻去油，极大地丰富味道层次。


    可以说烧鹅与酸梅酱是一对天造地设的黄金搭档。


    做酸梅酱得用青梅，林霜降选用的是那些捏起来稍软、果色青中透出些许黄的梅子，先用沸水焯烫去除涩味，待凉后用勺子压裂，去核，只留下细腻果肉。


    梅子肉倒进锅，再下些陈皮细丝和□□糖一同熬煮，不多时，锅里便咕嘟咕嘟地泛起甜蜜的糖丝小泡，酸甜味儿漫出来，一小锅色泽如蜜、浓稠晶亮的酸梅酱就熬好了。


    林霜降用筷子蘸了一点尝了尝，不由点头酸甜可口，梅香浓醇，还能尝到青梅果肉的细微软的颗粒。


    后世有果粒橙，他现在吃的大约就是果粒梅吧。


    味道挺好，林霜降忍不住又将这果粒梅尝了一点。


    这时卞惟和常安也将鹅收拾处理好了，林霜降便将锅子里的酸梅酱盛到碟子里晾着，马不停蹄又去看鹅。


    做烧鹅其实和做烤鸭是差不多的，都要腌制和烫皮，林霜降将盐、糖、酱油、各种料粉以及葱段姜片制成的腌料均匀抹在鹅身内外，鹅腹内、鹅腿这些肉厚不易入味的地方，他还额外多抹了几遍。


    整只鹅抹好腌料，这时候闻起来就已经香喷喷的了，还需放上片刻腌制入味，待完全入味了便用开水烫皮，烫好皮子的鹅再挂起置于通风处晾干。


    林霜降知晓这是最不能省的步骤，只有鹅皮彻底干燥，摸上去微微发硬，入炉烤制时才能烤出金黄酥脆的脆壳，否则皮会软塌，咬着粘牙，尽不好吃了。


    此时已是夏末初秋，拂过的风不再是盛夏的闷热，带着宜人的凉爽，携着酸梅酱的甜酸气息和腌鹅的香辛气在厨院中悠悠打转，吹得每一个正在忙碌或经过的人都忍不住暗暗吞咽口水。


    他们每回帮着打下手，或只是单纯站在一旁看着林霜降有条不紊地料理食物，都觉得是一种惬意的享受。


    待鹅皮风干得差不多了，林霜降还在鹅腹内塞入了切成块的林檎和梨块，如此烤制时便会渗出清甜的汁水，使得鹅肉更加鲜嫩多汁，带上若有似无的清新果香。


    之后便用牙签子将鹅腹开口处封紧，让水果块妥帖地留在鹅腹内，再用棉线捆扎鹅腿。


    肥鹅进炉开烧，用的还是荔枝木自从烤过烤鸭之后，柴房里便时常备着这种果木了，尤其是前些日子荔枝大量上市，囤了一大堆，就等着时不时烤只鸭、鸡来吃。


    烤鹅也是一样的。


    进炉先猛火急烧，逼出鹅皮表层的油脂，落在燃烧的柴木上面滴答作响，待炉内香气升腾，便将烧得正旺的柴炭挑出几块，转为中火，让鹅肉在均匀热力中慢慢熟透。


    临到出炉前、肉香最为馥郁之时，林霜降又将木柴添足，转回大火，如此烤出来的鹅皮便会是诱人的枣红色，酥脆无比。


    刚出炉的烧鹅色泽枣红，焦中带点金黄，表皮酥脆，还带着荔枝木燃烧后留下的独特果木清香。


    真真称得上“活色生香”四字。


    周围的丫鬟小厮不由得深深吸气，觉得即便是汴京樊楼里最有名的大师傅做的炙鹅，恐怕也比不上他们林副厨的手艺！


    林霜降将烧烤好的鹅斩成小块，每一块都皮、肉、骨相连而不散脱。


    端到桌上时，丝丝热气仍然久久萦绕不散。


    最后他将那碟子已经放冷了的酸梅酱拿过来，就放在烧鹅旁边，而后温声对李修然道：“二哥儿快尝尝，看这烧鹅可合胃口。”


    李修然垂眸看去，只见面前的烧鹅块块油亮，焦糖色的脆皮在光下微微反光，浓郁的肉香不住地往人鼻子里钻。


    旁边的梅子酱也是极好的，酸甜扑鼻，酱里还能瞧见没完全化开的、凹凸不平的梅子果肉。


    在林霜降“酸梅酱别蘸太多，用鹅皮鹅肉轻轻抹一层即可，太多会盖过烧鹅的肉香”“吃鹅腿、鹅胸这类肉质紧实的部位可多蘸些，果酸能让肉质吃起来更嫩”的介绍下，李修然握着筷子挟起一块带着金黄脆皮的鹅胸边肉，依言在酸梅酱里轻轻一蘸，送入口中。


    果酸清爽，柔和地中和了鹅皮少量的油脂，鹅肉鲜香更加突出，咽下后口中还会留下淡淡的梅子清香，能持续好一会儿，让人再吃上好几块鹅肉也不觉得腻。


    之后他又空口吃了一块肉，牙齿落下，能听到清脆的咔嚓一声，薄如纸片的酥皮在齿间碎裂，里面的鹅肉细嫩紧实，随着咀嚼溢出汁水，肥美而不腻口。


    因为鹅腹里塞了水果同烤，吃起来还有股子清甜的果香。


    林霜降最喜欢吃鹅翅中段那部分肉，也叫鹅翼中，那里的皮最薄最脆，肉虽不多，但极致鲜嫩，烤后焦香味最浓，骨头旁边的那点肉浸满了油脂香。


    见他喜欢，李修然便把烧鹅的翅中都撕下来，放到林霜降面前的碟子里。


    但鹅身上也就只长了这么两块翅中，他不由觉得遗憾，心想鹅身上要是长六个八个多好，这样才够林霜降吃得痛快。


    这么想着也就这么说了出来。


    林霜降听完，蘸酸梅酱的动作一顿，忍不住说：“鹅身上要是长八个翅中的话，我就不敢吃了。”


    那是变异了。


    作者有话说:


    小李：不讲不讲


    第65章 蹄花


    吃完香得流油的烧鹅, 林霜降枕在李修然肚子上看了一会儿美食书，估摸着要到睡觉点了，两个人便一同去洗漱。


    林霜降闭着眼, 双手捧着清水往脸上撩, 水珠挂满他睫毛和脸颊, 又被用布巾子一点点拭去。


    李修然也在旁边洗脸, 动作随意，林霜降想提醒他对自己刚拔了牙还敏感的脸温柔些，一抬眼, 就看见他下巴冒出了几根短短硬硬的胡茬。


    李修然自己也察觉到了, 对着铜镜里那处皱了皱眉，直接要上手拔了去, 林霜降连忙按住他的手腕：“不要生拔吧。”


    这孩子对自己真下得去手。


    “那怎么弄？”李修然歪头看他。


    林霜降拿过布巾擦干自己的手, “我帮你弄。”


    边说便把李修然按在了旁边的胡床上。


    宋朝男子修面剃须自有专用刀具, 便是铁质锻打的薄刃剃刀，刀柄有木、竹所制, 富贵些的人家里还有用牛角的李修然这把就是温润光洁的牛角柄。


    林霜降用皂角膏在李修然的下巴上细细涂出泡沫，之后便取过他的剃刀，先拿在手里掂了掂，觉得比握菜刀的难度小多了, 但他没有因此就态度随意，小心翼翼手持剃刀顺着那几根胡须生长方向慢慢刮剃。


    刀刃贴着皮肤滑过，将几根短短的胡须剃除。


    这时候没有须后水, 用滋润的茶油涂抹在刮过的皮肤上也能起到舒缓镇定之效。


    完事之后, 林霜降双手捧着李修然的脸来回看了几次, 又让他自己去瞧镜子，问：“如何？可还行吗？”


    李修然没去瞧自己, 只对着铜镜看林霜降微微抿着唇、专注望着他的神态，莫名想起一句诗来。


    妆罢低声问夫婿，画眉深浅入时无。


    给他刮胡子也是一样的。


    李修然声音带上些笑意：“刮这么好。”


    “以后能不能天天给我弄。”


    林霜降心想这有什么难的，顺手的事，便自然而然点头应下：“行啊。”


    但李修然对此事的态度异常认真，见林霜降点头还不行，还伸出手来小指弯起，递到林霜降面前。


    “拉钩。”


    林霜降被他这郑重的模样逗得有些好笑，却也伸出小指，与他勾在一起，轻轻晃了晃。


    他哄小孩似的说：“就这么说定了，以后天天给二哥儿刮胡子。”


    李修然没有立刻放下手，就着这个近乎牵手的姿势，看着林霜降，目光深深，语气里带着一种超越玩笑的认真：“这可是你说的。”


    要天天给他刮胡子。


    一辈子的那种。


    ***


    一场秋雨过后，天气明显凉了下来，林霜降便将容易放凉的朝食油条换成了热气腾腾的皮蛋瘦肉粥。


    本朝已经有皮蛋了，叫做松花变蛋，“松花”是因皮蛋蛋清上布有松针状的结晶花纹而得名，“变蛋”是因为鸭蛋经草木灰、石灰等腌制后，颜色质地发生了变化。


    都变了，所以叫变蛋。


    林霜降觉得，大宋朝人民取名还是很切合实际的。


    此时人们吃皮蛋，多是将变蛋去壳后切瓣，蘸醋、蒜末食用，或与豆腐同拌，都是些简单的下饭菜；也有将变蛋切瓣，与糟笋、酱瓜、卤豆干、咸肉拼入一盘的，作为正餐前的前碟小食。


    与豕肉大米一同熬粥这种做法还从未有过，听着新鲜，于是，这日来吃朝食的丫鬟小厮们都比以往起得更早了，都想头一个尝尝这变蛋豕肉粥的滋味。


    向来爱赖会儿床的瑛氏今日也破天荒地起了个大早。


    她排了许久的队伍，困得眼皮打架，全靠前头飘来的阵阵异香吊着精神，好不容易挨到锅前，终于见到了那口盛着传说中的变蛋豕肉粥的大锅。


    白米粥熬煮得开了花，米油稠厚，切成大块的豕肉与深褐晶莹的变蛋块漂浮其间，里头还撒着翠绿碎嫩的青菜叶。


    粥、蛋、肉、菜组合在一处，瞧着便令人食指大动，混着米香、肉香与皮蛋独特醇香的浓郁气味一阵阵往鼻子里钻。


    瑛氏咽了咽快要溢出来的口水，当即便抄起长柄大勺，毫不客气地往自己碗里连舀了好几大勺，直舀到碗里的粥满满当当的，都与碗沿齐平了，再多一丝便要溢出来，这才意犹未尽地停手。


    如今瑛氏已练得一手好功夫，端上这样一碗满满的粥也不会洒出来，还能空出另一只手，眼疾手快地又从旁边的蒸屉上面挟了几只烧卖。


    这烧卖也是秋日新上的吃食，里头的馅儿很特别，是糯米的，还混有脆嫩的笋丁、鲜香的香菇丁和咸香油润的肉末，吃起来口感软糯，咸香可口。


    瑛氏特别喜爱，上回吃了一次便念念不忘，这次直接一口气挟了五六只。


    在她身后不远处同样也在排队的常安见了她这副架势，忍不住惊呼：“瑛妈妈，您这……当心撑着了肚子啊！”


    常安觉得自己已经算是很能吃的了，但此刻瞧着瑛氏满手吃食的模样，顿时觉得自愧弗如不愧是霜降的姨母啊！


    他该说什么好呢……老当益壮？


    瑛氏双手都占着，腾不出手来，便得意地冲他摆摆头，那意思是：这算什么？这才哪儿到哪儿啊！我这是悠着来的呢！


    要不是手里端不过来了，她还能再拿呢。


    她一手端着满到快要洒出来的粥，一手捧着装着五六只烧卖的盘子，美滋滋来到林霜降对面坐下。


    林霜降看着瑛氏这副装备齐全的样子倒是已经习惯了，神色平静地淡声询问：“姨妈可还要咸菜？”